Mikroorganisme hadir di mana-mana makanan hadir dan ditangani, dari ladang di mana tanaman pertanian ditanam dan dibangkitkan untuk dipanen, pengembangbiakan hewan dan membesarkan rumah untuk fasilitas yang memproses tanaman dan hewan, untuk kemasan dan penyimpanan makanan tanaman. Pengendalian mikroorganisme, terutama mikroorganisme patogen (mereka yang menyebabkan penyakit pada manusia dan hewan), adalah penting di semua tahap. Langkah-langkah kuat diperlukan untuk pengendalian mikroorganisme.
Metode kontrol kimia klasik yang didasarkan pada senyawa klorin atau bromin efektif untuk mengendalikan mikroorganisme, tetapi penggunaannya dapat menghasilkan produk samping terhalogenasi yang dibentuk dan ini kemudian dapat dimasukkan ke dalam produk makanan itu sendiri. Ozon, yang hanya terdiri dari atom oksigen, adalah salah satu desinfektan terkuat yang tersedia, dan tidak membentuk produk samping terhalogenasi. Selain itu, ozon dapat diterapkan dalam gas serta fase air, memberikan manfaat pengolahan tambahan. Uniknya, menggabungkan ozon dengan bahan lain (hidrogen peroksida atau radiasi ultraviolet) menghasilkan radikal bebas hidroksil yang sangat reaktif, yang merupakan oksidator kuat daripada ozon itu sendiri.
Ozon adalah oksidator kuat serta desinfektan yang kuat. Karena ini, kedua manfaat (oksidasi dan disinfeksi) dapat dicapai selama satu langkah ozonisasi. Ketika mempertimbangkan oksidasi, bagaimanapun, kita juga harus menyadari bahwa tidak semua zat yang dapat dioksidasi dapat dihancurkan seluruhnya oleh ozon, oksidan dan disinfektan terkuat yang tersedia secara komersial. Dalam kebanyakan kasus, reaksi oksidasi berlangsung melalui tahap intermediat, tiba di CO 2 dan hanya air ketika polutan diberikan dengan konsentrasi ozon yang cukup untuk jangka waktu yang cukup untuk memungkinkan oksidasi lengkap (mineralisasi).
Hal ini sangat penting dalam memperlakukan makanan, yang bersifat organik, dengan ozon. Penggunaan berlebihan ozon untuk mengendalikan mikroorganisme dapat dengan mudah mengoksidasi sebagian bahan organik permukaan pada makanan yang sedang dirawat, dan dapat mengubah sifat permukaan makanan itu. Kunci keberhasilan penerapan ozon untuk menghubungi makanan adalah dengan menambahkan ozon yang cukup untuk memungkinkannya mencapai tujuan yang dimaksudkan, tetapi tidak cukup untuk menyebabkan kerusakan pada makanan itu sendiri. Ini membutuhkan pengujian dan pengembangan kondisi ozonisasi untuk diterapkan pada produk makanan tertentu.
Air adalah agen pengolahan penting di bidang pertanian dan pengolahan makanan. Ini dapat digunakan dalam banyak hal untuk membawa ozon. Karena makanan kontak dengan air, sangat penting untuk membersihkannya sebersih mungkin. Karena biaya pemeliharaan air minum yang terus meningkat, tekanan ekonomi yang meningkat ditempatkan pada penggunaan kembali air yang diproses dalam aplikasi makanan dan pertanian. Ozon memiliki sejarah aplikasi yang panjang dan terbukti dalam pengolahan air dan air limbah, dan dengan demikian memiliki banyak aplikasi potensial di bidang pertanian dan fasilitas pengolahan makanan. Air yang mengandung ozon sedang digunakan di banyak pabrik pengolahan makanan saat ini untuk menyemprot atau mencuci produk makanan, dan untuk mencuci peralatan pengolahan dan penyimpanan.
Banyak produk pertanian disimpan setelah panen, sebelum pengemasan dan penjualan. Gas fase ozon, diterapkan dengan benar dengan perhatian pada konsentrasi, kelembaban relatif, dan waktu paparan, dapat mempertahankan tingkat mikroorganisme dan serangga yang rendah di / pada produk selama penyimpanan tersebut, sehingga meningkatkan masa pakai penyimpanan dengan tetap menjaga kualitas produk yang tinggi - menghasilkan lebih sedikit kehilangan produk selama penyimpanan.
Pengembangan pertanian baru-baru ini di Swiss melibatkan dekat dengan aplikasi simultan untuk tanaman dari tegangan tinggi, berdenyut air bermuatan negatif, kemudian semprotan berair yang mengandung ozon, kemudian radiasi UV energi tinggi (Steffen, 2005a, b; Rice dan Steffen, 2005). Pendekatan ini menstimulasi reaksi di dalam tanaman yang tumbuh yang disebut 'Sistemic Acquired Resistance'. Hasilnya adalah bahwa tanaman yang sedang tumbuh tidak perlu disemprot dengan bahan kimia pestisida. Aplikasi periodik teknologi Phyto3 Tech baru ini menjaga kebersihan tanaman, bebas dari patogen, tanpa perlu semprotan kimiawi. Ini berarti tidak ada residu kimia pada produk yang dipanen, dan tidak ada bahan kimia yang dicuci ke dalam tanah.
Aplikasi untuk generator ozon dalam pengolahan makanan berlimpah Seperti yang dilaporkan dalam majalah Teknologi Air edisi Juli 2005, pakar industri mengatakan potensi penggunaan ozon dalam industri pengolahan makanan cenderung tumbuh dari waktu ke waktu sebagai pengolah makanan menjadi lebih akrab dengan teknologi dan kemampuan. Lembaga Penelitian Tenaga Listrik (EPRI) telah mengidentifikasi yang berikut ini sebagai beberapa aplikasi yang muncul:
1. Telur. Sanitasi seluruh kulit telur untuk menghilangkan bakteri yang berpotensi patogen.
2. Buah dan sayuran. Mengolah air pencucian pra-proses untuk buah-buahan dan sayuran.
3. Unggas. Sanitasi air chiller unggas untuk mengurangi bakteri patogen potensial, dan air rekondisi overflow untuk daur ulang dan penggunaan kembali (dalam pedoman Departemen Pertanian AS).
4. Pabrik anggur. Sanitasi air dingin, menggantikan air panas tradisional dan metode sanitasi kimia yang keras.
5. Gandum. Menggunakan ozon sebagai pengganti air yang mengandung klorin untuk mengendalikan bakteri dan jamur dalam pemrosesan biji-bijian.
6. Ikan. Perawatan air dalam tangki akuakultur sangat mengurangi berbusa bahkan tanpa memurnikan air.
7. Seafood. Menggunakan ozon untuk aplikasi pengolahan makanan laut, termasuk depurasi kerang, pompa ikan, bar semprot garis-fillet dan tangki pencampur surimi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar