Abstraksi
Kontaminasi bakteri merupakan perhatian utama dalam industri makanan. Bahkan sejumlah kecil Salmonella, Campylobacter, dan mikroorganisme lain dapat menyebabkan penyakit yang menyebar luas setelah produk yang terinfeksi memasuki pasar. Karena itu, ada banyak pedoman dan prosedur untuk meminimalkan potensi kontaminasi di pabrik pengolahan makanan. Ozon menjadi lebih banyak digunakan di pertanian dan pabrik untuk mencegah kontaminasi. Karena reaktivitasnya, itu adalah agen pembersih yang sangat efektif, membunuh persentase mikroorganisme yang lebih besar daripada disinfektan umum lainnya seperti klorin dan formaldehida.
Latar Belakang
Campylobacter adalah bakteri berbentuk batang gram negatif. Ia tumbuh subur dalam kondisi lembab dan rendah oksigen. Ini dibawa dalam saluran usus ternak, terutama ayam, menjadikannya penyebab utama penyakit diare bakteri. Paparan udara, pengeringan, dan pH rendah dapat menghambat pertumbuhan dan penyebaran Campylobacter (Curtis dan Butler). Pembekuan dapat menonaktifkan bakteri, tetapi tidak membunuh mereka dengan kembali ke suhu kamar, jadi pemanasan adalah cara yang lebih efektif untuk membunuh dan mencegah penyebaran Campylobacter.
Ozon menjadi metode umum untuk mencegah kontaminasi Campylobacter di industri unggas. Ozon adalah molekul yang terdiri dari tiga atom oksigen. Dapat bertindak sebagai oksidan dan disinfektan (Pengolahan Air Spartan). Ozon siap terurai menjadi O2, menghasilkan atom oksigen bebas yang sangat reaktif, yang dapat menyebabkan lisis, disintegrasi dinding sel bakteri. Ini dihasilkan dengan mengekspos oksigen (baik dari udara atau dalam bentuk murni) ke radiasi, menyebabkan oksigen putus dari sisa molekul ozon. Karena sifat ozon yang berumur pendek, ia harus dihasilkan di tempat, yang mengarah ke biaya operasi yang lebih tinggi daripada mode desinfeksi lainnya. Meskipun ada beberapa kekurangan, kekuatan ozon sebagai desinfektan telah menyebabkan peningkatan penggunaannya dalam pengolahan air limbah dan produksi serta dekontaminasi ternak. (Boglarski dan Telikicherla)
Poin Kontaminasi
Sesedikit 500 Campylobacter - setara dengan 1 tetes juicecan ayam mentah yang terkontaminasi menyebabkan penyakit pada seseorang. (Keener, Bashor, Curtis, Sheldon, dan Kathariou) Hal ini sangat penting untuk membatasi kontaminasi dan penyebaran Campylobacteria pada unggas. Karena bakteri hidup di saluran usus ayam, sumber utama kontaminasi adalah melalui paparan kotoran. Pra-panen, ayam yang terinfeksi dapat dengan cepat menginfeksi seluruh penduduk. Setelah penyembelihan, ada banyak kemungkinan kontaminasi, termasuk kontaminasi tinja pada kulit dan bulu-bulu, gangguan inal inal, dan paparan peralatan yang terkontaminasi atau bangkai terinfeksi lainnya. Selain itu, defeathering dan scalding bangkai membuka folikel, memberikan Campylobacter tempat untuk bersembunyi dari metode pembersihan lebih lanjut. Setelah disembelih, burung-burung tersebut dicuci dan segera didinginkan. Ini menjadi satu lagi titik potensial kontaminasi unggas. Ozon dapat dimasukkan ke dalam air yang diminum ayam serta di udara sekitarnya. Ini menghasilkan ayam yang lebih sehat, karena memastikan bahwa mereka tidak terinfeksi oleh air yang tidak bersih. Earth Safe Ozone mengukur dampak dari sistem ozonation UltraPur pada tiga peternakan yang berbeda, dengan rata-rata ukuran kawanan 80.000 masing-masing. Beberapa parameter termasuk% unggas hidup, berat rata-rata, dan jumlah bakteri diukur setahun sebelum dan sesudah pemasangan sistem UltraPur. Persen burung hidup meningkat dari rata-rata 96,1% menjadi 97,2%, yang merupakan peningkatan sekitar 900 ekor ayam. Berat ayam rata-rata naik dari 4,05 pon menjadi 4,15 lbs. Bakteri total menurun dari lebih dari 100 ppm menjadi kurang dari 2 ppm. Penurunan total bakteri menunjukkan keefektifan ozon sebagai sanitizer, sedangkan peningkatan berat badan rata-rata dan% hidup menunjukkan bahwa ozon juga membuat ayam sehat secara keseluruhan (Earth Safe Ozone).
Penggunaan utama lain ozon dalam industri unggas adalah dalam desinfeksi karkas pasca panen. Ozon tidak hanya akan membunuh Campylobacter, tetapi juga semua patogen lain yang diketahui. Ozon disemprotkan langsung pada bangkai, peralatan transportasi, dan peralatan pemotongan. Selain sifat desinfektan, air ozon juga disemprotkan pada mesin untuk meminimalkan residu kotoran dari lemak, minyak, dan lemak. Karena ozon tidak menghasilkan produk samping yang berbahaya, mesin tidak memerlukan pembilasan lebih lanjut setelah sanitasi. Ini pada gilirannya membuatnya menjadi alternatif yang aman untuk formaldehida dan klorin bagi para pekerja yang menerapkan disinfektan ozon. Sistem desinfeksi ozon mudah diterapkan di pabrik pengolahan saat ini karena dapat dimasukkan ke dalam dispenser gas atau air yang ada.
Karena reaktivitas ozon, ia juga jauh lebih efisien dan efektif dalam dekontaminasi. J.C. Morris mengembangkan koefisien mematikan untuk menunjukkan efektivitas ozon sebagai desinfektan. Koefisien lethality ditentukan oleh konsentrasi residu dan lamanya waktu yang diperlukan untuk membunuh 99% mikroorganisme. Semakin tinggi koefisien lethality, semakin kuat efek sanitasi desinfektan. Untuk bakteri enterik, ozon memiliki koefisien lethality 500, sedangkan klorin (dalam bentuk asam hipoklorit) memiliki nilai 20. Metode lain dari klorinasi bahkan menurunkan koefisien mematikan. Ini menunjukkan bahwa, dalam jangka waktu yang lebih pendek, ozon dapat membunuh persentase mikroorganisme yang lebih besar daripada alternatif (Spartan Environmental Technologies).
Kesimpulan
Patogen telah dan akan terus menjadi masalah utama dalam industri makanan di semua tingkatan, terutama Campylobacter dengan kemampuannya untuk menyebar dengan mudah dan jumlah yang sangat rendah yang diperlukan untuk menyebabkan penyakit. Apakah penyakit itu ada di peternakan, di rumah jagal, atau di pusat transportasi / distribusi, jutaan orang bisa berisiko. Ozon menyediakan alternatif yang relatif mudah untuk membersihkan atau mendekontaminasi unggas dan peralatan yang digunakan pada unggas, terutama karena dapat dimasukkan dengan hampir semua zat berair atau gas yang digunakan sebelumnya yang digunakan dalam sanitasi. Perlu dicatat bahwa perusahaan harus melakukan upaya untuk memperkirakan jumlah perkiraan ozon yang diperlukan, sebagai cara untuk mengurangi biaya ozon yang tidak perlu dan sisa partikel ozon yang tidak diinginkan atau atom oksigen bebas. Dalam jangka panjang, ozon pada umumnya adalah zat sanitasi yang lebih sehat daripada kebanyakan zat lain yang saat ini digunakan dalam industri makanan dan sangat berharga biaya tambahan untuk efisiensinya.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar